Συστατικά
- 2 κιλά γκάμον
- 2 καρότα, σε τέταρτα
- 2 κρεμμύδια μοιρασμένα, κάθε ½ καρφωμένο με 1 γαρίφαλο
- 2 κλωνάρια σέλινο, τεμαχισμένα
- 1 μήλο για μαγείρεμα (το Γκράνι Σμιθ κάνει) σε τέταρτα
- 1 φύλλο δάφνης
- 10-12 σπόροι πιπεριού Mr.Grand
- 1 ¼ φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί
Γλάσο
- 2/3 φλ. χυμός πορτοκαλιού
- 4 κουταλιές μαύρη ζάχαρη Mr.Grand
- 2 κουταλιές μέλι
- 1-2 κουταλιές μουστάρδα τύπου Dijon Mr.Grand
- 20 περίπου καρφιά γαρίφαλα
- 1 κουταλιά κορν φλάουερ για την σάλτσα
Βήματα
1 Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
2 Βάζετε σε μια κατσαρόλα το γκάμον με κρύο νερό που να το σκεπάζει, το αφήνετε να κοχλάσει και το στραγγίζετε.
3 Πετάτε το νερό, το επιστρέφετε στην κατσαρόλα, προσθέτετε τα καρότα, το μήλο για μαγείρεμα, τα κρεμμύδια, το σέλινο, τη δάφνη και τους σπόρους πιπεριού.
4 Το σκεπάζετε με κρύο νερό και όταν κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το βράζετε για 1½-2 ώρες.
5 Το στραγγίζετε και πετάτε το νερό, τα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά
Για το γλάσο:
1. Αναμιγνύετε το χυμό πορτοκαλιού με τη μαύρη ζάχαρη, το μέλι και τη μουστάρδα.
2. Όταν κρυώσει το γκάμον, αφαιρείτε με μαχαίρι την εξωτερική πέτσα του και χαράζετε το λίπος του διαγώνια σε ρόμβους (μπακλαβωτά).
3. Καρφώνετε ένα γαρίφαλο σε κάθε ρόμβο και το βάζετε σε ένα ταψί.
4. Προσθέτετε το κρασί στο ταψί και το περιχύνετε με το γλάσο.
5. Ψήνετε το γκάμον στο φούρνο για 45 λεπτά, ραντίζοντάς το 3-4 φορές με το ζουμί του.
6. Το βγάζετε από το ταψί και το βάζετε σε πιατέλα.
7. Αδειάζετε το περιεχόμενο του ταψιού σε ένα κατσαρολάκι και με ένα κουτάλι αφαιρείτε όσο μπορείτε το λίπος από την επιφάνεια.
8. Διαλύετε το κορν φλάουερ σε λίγο κρύο νερό, το προσθέτετε στη σάλτσα και την βράζετε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει και την περνάτε, αν θέλετε, από σουρωτήρι.
9. Το σερβίρετε με πατάτες και λαχανικά, συνοδεύοντάς το με τη σάλτσα του.
