Υλικά για 24 κομμάτια
- 1 φλ.τσ. σπορέλαιο
- 1/2 φλ.τσ. ζάχαρη
- 1 φλ.τσ. γκαζόζα ή Srite ή πορτοκαλάδα με ανθρακικό (ό,τι έχουμε)
- 2 μεγάλα πορτοκάλια το χυμό και το ξύσμα τους
- 1 φλ.τσ. ινδοκάρυδο
- 1 φακελάκι μπέικιν
- 2 βανίλιες
- 3 1/2 φλ.τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Βουτυρόκρεμα (προαιρετικά):
- 1/2 φλ.τσ. μαργαρίνη
- 1 1/2 φλ.τσ. άχνη
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κ.σ. γάλα καρύδας
Επικάλυψη:
Ινδοκάρυδο (λευκό ή χρωματιστό), χρωματιστή ζάχαρη ή sprinkles
Εκτέλεση
1. Χτυπάμε στο μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη για 2′-3′ λεπτά να γίνει σαν κρέμα.
2. Προσθέτουμε ένα ένα τα υπόλοιπα υλικά,με τελευταίο το αλεύρι, χωρίς να κουράσουμε πολύ το μείγμα
3. Σε χάρτινες θήκες ή σιλικόνης για μάφινς,μοιράζουμε το μείγμα μέχρι τα 2/3 του ύψους τους
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 25′ περίπου,να ροδίσουν ελαφρά. Αφήνουμε να κρυώσουν και είναι έτοιμα εκτός κι αν θέλουμε κάποιο γλάσο ή τη βουτυρόκρεμα καρύδας
5. Για τη βουτυρόκρεμα. Χτυπάμε τη μαργαρίνη να αφρατέψει, ρίχνουμε την άχνη κοσκινισμένη λίγη-λίγη και τα υπόλοιπα υλικά
6.Καλύπτουμε τα κεκάκια μας μ’ένα κουτάλι ή κορνέ. Πασπαλίζουμε με ινδοκάρυδο ή οποιαδήποτε sprinkles της αρεσκείας μας
