Συστατικά
- 2 κιλά γκάμον
- 2 καρότα, σε τέταρτα
- 2 κρεμμύδια μοιρασμένα, κάθε ½ καρφωμένο με 1 γαρίφαλο
- 2 κλωνάρια σέλινο, τεμαχισμένα
- 1 μήλο για μαγείρεμα (το Γκράνι Σμιθ κάνει) σε τέταρτα
- 1 φύλλο δάφνης
- 10-12 σπόροι πιπεριού Mr.Grand
- 1 ¼ φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί
Γλάσο:
- 2/3 φλ. χυμός πορτοκαλιού
- 4 κουταλιές μαύρη ζάχαρη Mr.Grand
- 2 κουταλιές μέλι
- 1-2 κουταλιές μουστάρδα τύπου Dijon Mr.Grand
- 20 περίπου καρφιά γαρίφαλα
- 1 κουταλιά κορν φλάουερ για την σάλτσα
Βήματα
1 Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
2 Βάζετε σε μια κατσαρόλα το γκάμον με κρύο νερό που να το σκεπάζει, το αφήνετε να κοχλάσει και το στραγγίζετε.
3 Πετάτε το νερό, το επιστρέφετε στην κατσαρόλα, προσθέτετε τα καρότα, το μήλο για μαγείρεμα, τα κρεμμύδια, το σέλινο, τη δάφνη και τους σπόρους πιπεριού.
4 Το σκεπάζετε με κρύο νερό και όταν κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το βράζετε για 1½-2 ώρες.
5 Το στραγγίζετε και πετάτε το νερό, τα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά
Για το γλάσο:
1 Αναμιγνύετε το χυμό πορτοκαλιού με τη μαύρη ζάχαρη, το μέλι και τη μουστάρδα.
2 Όταν κρυώσει το γκάμον, αφαιρείτε με μαχαίρι την εξωτερική πέτσα του και χαράζετε το λίπος του διαγώνια σε ρόμβους (μπακλαβωτά).
3 Καρφώνετε ένα γαρίφαλο σε κάθε ρόμβο και το βάζετε σε ένα ταψί.
4 Προσθέτετε το κρασί στο ταψί και το περιχύνετε με το γλάσο.
5 Ψήνετε το γκάμον στο φούρνο για 45 λεπτά, ραντίζοντάς το 3-4 φορές με το ζουμί του.
6 Το βγάζετε από το ταψί και το βάζετε σε πιατέλα.
7 Αδειάζετε το περιεχόμενο του ταψιού σε ένα κατσαρολάκι και με ένα κουτάλι αφαιρείτε όσο μπορείτε το λίπος από την επιφάνεια.
8 8 Διαλύετε το κορν φλάουερ σε λίγο κρύο νερό, το προσθέτετε στη σάλτσα και την βράζετε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει και την περνάτε, αν θέλετε, από σουρωτήρι.
9 Το σερβίρετε με πατάτες και λαχανικά, συνοδεύοντάς το με τη σάλτσα του.
