Υλικά
- Στήθος κοτόπουλου 3 τεμ.
- Φιστίκια Αιγίνης, καθαρισμένα 180 γρ.
- Ψίχουλα ψωμιού ή φρυγανιά 50 γρ.
- Μουστάρδα 8 κ.σ.
- Ξερός βασιλικός 2 κ.σ.
- Εστραγκόν 1 κ.σ.
- Μαϊντανός ψιλοκομμένος 2 κ.σ.
- Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο 5 κ.σ.
- Αλάτι 1 πρέζα
- Φρεσκοκομμένο πιπέρι 1 πρέζα
Εκτέλεση
1. Βάζουμε τα φιστίκια στο μπλέντερ τα χοντροτρίβουμε και τα ανακατεύουμε με την φρυγανιά σε απλωτό σκεύος.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα με τα αρωματικά, το πιπέρι και το αλάτι.
3. Κόβουμε τα φιλέτα σε λωρίδες και τα αλείφουμε καλά με το μίγμα μουστάρδας-μυρωδικών και κατόπιν τα κυλάμε στο φιστίκι, να καλυφθούν παντού.
4. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε πυρίμαχο σκεύος, και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά περίπου στους 190C.
5. Σερβίρουμε με τραγανά πιττάκια πασπαλισμένα με πάπρικα και ντιπ γιαουρτιού αρωματισμένο με κάρυ.
