Yλικά
• 1 μέτριο Gammon
• άσπαστο μαύρο πιπέρι και κανέλλα
• ½ λίτρο χυμό πορτοκάλι
• 100ml κρασί ξηρό
• λίγο σέλινο και κρεμμύδι
• γαρίφαλα
• μέλι ή ζάχαρη
• ξύδι
• φέτες πορτοκαλιού ή ανανά ή κυδώνι ψητό
Εκτέλεση
- Βράστε το Gammon για μια περίπου ώρα σε νερό μαζί με το άσπαστο μαύρο πιπέρι, την κανέλλα, τον χυμό πορτοκάλι, το κρασί, το σέλινο και το κρεμμύδι.
- Αφού κρυώσει αφαιρείτε το δίχτυ, το αποδερματώνετε και χαράσσετε ελαφρά την επιφάνεια σε τετράγωνα.
- Βάλτε στις σχισμές τα γαρίφαλα, πασπαλίστε το με μέλι ή ζάχαρη και ξύδι και ψήστε σε μέτριο φούρνο (150ºC) για 20 περίπου λεπτά.
- Σερβίρεται ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες, γαρνιρισμένο με λεπτές φέτες πορτοκάλι ή ανανά ή κυδώνι ψητό.
- Κόψτε το Gammon σε χοντρές φέτες και ψήστε στη σχάρα για 2 έως 3 λεπτά την κάθε πλευρά. Προαιρετικά το Gammon μπορεί να ξαλμυρίσει, πριν κοπεί σε φέτες, αφού βράσει για μια ώρα σε νερό ή αφού τοποθετηθεί για 5-6 ώρες σε κρύο νερό.
- Το Gammon Steak σερβίρεται γαρνιρισμένο με ανανά ή ανανά και μαρμελάδα κυδωνιού ή κυδώνι ψητό.
